Kanojen terveysruokaa

Olen viime aikoina innostunut fermentoinnista. Innostus lähti viime talvena maitokefiiristä ja laajeni pian vesikefiiriin ja kombuchaan. Näihin terveellisiin ja herkullisiin juomiin on tullut oikein himo, ja me molemmat Petrin kanssa juommekin niitä helposti litran päivässä. Nähtävästi tämä innostus ei ota laantuakseen, sillä viime viikkoina olen laajentanut fermentointi-innostukseni myös kanojen ruokaan :)

Fermentoidulla kananruualla on kanalle samat terveysvaikutukset kuin hapatetuilla ruuilla ja fermentoiduilla juomilla meille ihmisille. Fermentoitu kananruoka on siis maitohappokäynyttä ja näin ollen täynnä hyviä bakteereja ja entsyymejä. Se helpottaa ruuansulatusta, ylläpitää terveyttä, antaa elinvoimaa, kasvattaa lihaksistoa ja lisää kiiltoa sulkiin.

Kananruuan fermentoiminen on helpompaa kuin heinänteko:

1. Tarvitset ison teräksisen tai lasisen astian. Muovista en suosittele, koska muovista voi liueta käymisen aikana haitallisia aineita ruokaan. Itse käyttänyt kuvan emaalista astiaa, mutta kattila on vanha ja pinta osin hapertunut, joten en luota etteikö siitäkin liukenisi ruokaan haitallisia aineita. Eilisen satsin laitoin poikkeuksellisesti vuorokaudeksi muoviämpäriin muhimaan, josta siirrän sen hankkimaani 10 litran teräksiseen kattilaan, jota jatkossa aion käyttää.

2. Täytä astia noin puolilleen kuiva-aineksilla. Voit käyttää mm. jyviä, valmisrehua, jauhoja, hiutaleita, kasviksia, leipää, murskattuja munankuoria, siemeniä, suurimoita, marjoja, kuivattua merilevää, herneitä, härkäpapuja  jne. Lihaa ei kuitenkaan pidä lisätä.

Kuvan ainesten lisäksi laitoin tämän kertaiseen satsiin aroniaa, porkkanaraastetta, hampunsiemeniä, munankuoria, merileväjauhetta, ruohoa, sekä hapankaalia prosessin käynnistämiseksi.

3. Kaada päälle vesi. Jätä useampi sentti turpoamisvaraa ja lisää vettä tarvittaessa myöhemminkin niin että koko massa jää selkeästi veden alle. Veden päälle jäänyt ruoka homehtuu.

4. Lisää seokseen vielä jokin hapantuote "starttaamaan" prosessi. Tähän tarkoitukseen käyvät mm. pastöroimaton hapankaali tai pastöroimaton omenaviinietikka. Pastöroidut tuotteet ovat kuolleita, eivätkä prosessia aloita. Itse olen käyttänyt myös vesikefiiriä käymisen aloittamiseksi. Eräiden lähteiden mukaan mitään startteria ei välttämättä edes tarvita. Prosessi lähtee siis käyntiin ilmankin. Itse en tätä tosin ole kokeillut.

5. Sekoita ja peitä hengittävällä kannella. Seosta on hyvä myös sekoitella muutaman kerran päivässä, ainakin aluksi. Itselläni mössö pöhisee tuossa tiskipöydällä, josta sitä on helppo ohi mennessä aina muistaa möyhäistä.

6. Seoksesta voi antaa kanoille osan jo samana päivänä, mutta monet lähteet suosittelevat vähintään vuorokauden, jopa kolmen, fermentoitumisaikaa.

7. Halutessaan koko seoksen voi käyttää kerrallaan pois ja ottaa ylijääneen nesteen talteen uuden satsin siemeneksi. Toinen tapa on lisätä otetun ruokamäärän verran aina uutta tilalle, jolloin kanoille on joka päivä fermentoitua ruokaa tarjolla. Maitohappokäyminen estää ruokaa pilaantumasta. Itse olen suosinut tuota kertakäyttöistä tapaa, mutta nyt ajattelin kokeilla kuinka kestofermentointi sujuu.

"Hyi yök, en söis!", tuumaa Pate.

Lisää tietoa asiasta täältä.